Philosophie
Nous sommes fiers d’appartenir à plus de 2000 ans d’histoire et de culture bourguignonnes. Nous participons activement à son éternelle dynamique, en respectant le bon sens et le génie des anciens en matière de viticulture et de vinification, ceux qui ont tissé le fil de la mémoire bourguignonne.
Le retour à une viticulture biologique à l’écoute de la nature environnante fait parti des nouveaux enjeux de la Bourgogne.
En œnologie, ces 40 dernières années ont été marqués par des progrès scientifiques extraordinaires qui nous ont permis de comprendre et de mieux maîtriser un partie de la transformation du raisin en vin, mais une toute petite partie seulement; l’alchimie reste entière et le mystère des grands vins de Bourgogne intact.
La Bourgogne est l’épicentre de la notion de terroir, cette notion selon laquelle les raisins provenant d’un lieu particulier vont révéler dans le vin qu’ils nous offrent un caractère unique, avec des arômes reconnaissables et une énergie propre attachée à l’endroit d’où ils sont issus. Beaucoup de facteurs sont avancés pour expliquer “le terroir” comme le type de sol, l’exposition de la parcelle, la pente, le climat…mais l’explication de la vivance d’un lieu est sans doute à chercher dans la roche mère et dans sa plus ou moins grande faculté à se déminéraliser et nourrir ainsi les racines de la vigne. Avec plus de 100 appellations, sur 400 en France, et plus de 600 climats, le cépage unique (Pinot Noir pour les rouges et son fils Chardonnay pour les blancs) est capable d’offrir à la Bourgogne une extraordinaire diversité. Le classement des appellations en un système hiérarchique (Grand Cru, Premier Cru, Villages) résulte de l’observation de l’homme au cours de l’histoire et reflète la plus ou moins grande habilité du lieu à transmettre sa force à la vigne qu’il porte, sur une même unité -la roche argilo-calcaire-.
Le meilleur témoignage de la particularité de la Bourgogne est avant tout l’incroyable potentiel de vieillissement de ses vins qui acquièrent puissance et maturité avec les décennies qui passent.
Cette beauté et cette magie de la Bourgogne attirent les amateurs des quatre coins du monde qui aiment venir aborder cette fascinante culture.
La dégustation d’un vin de Bourgogne est toujours une expérience émotionnelle et sensuelle enrichissante. L’immense diversité des vins permet àchacun, pour une appellation particulière, de ressentir la résonnance avec sa propre individualité.
